Zero Waste Management for MBG Operations (Strategi Pengelolaan Limbah Sisa Ompreng, Food Waste & Sanitasi Operasional MBG)

Durasi : 09.00 – 16.00 WIB

DESKRIPSI PELATIHAN

Pelatihan ini dirancang untuk meningkatkan kompetensi pengelola Program Makan Bergizi Gratis (MBG), pengelola dapur SPPG, vendor catering, pengelola lingkungan, sekolah, pemerintah daerah, dan mitra operasional dalam menangani limbah sisa makanan, ompreng, sampah organik, minyak jelantah, hingga air limbah domestik secara higienis, efisien, dan sesuai regulasi terbaru. Pelatihan mengacu pada kebijakan Badan Gizi Nasional (BGN), pengelolaan food waste, konsep zero waste, circular economy, serta standar sanitasi pangan nasional. 

TUJUAN DAN MANFAAT PELATIHAN

Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta mampu:

• Memahami regulasi terbaru terkait pengelolaan limbah Program MBG
• Mengidentifikasi jenis limbah sisa ompreng dan sisa pangan MBG
• Menyusun sistem pengelolaan sampah organik dan non-organik di SPPG/sekolah
• Mengelola food waste menjadi produk bernilai ekonomi
• Mengimplementasikan SOP sanitasi, higiene, dan keamanan pangan
• Mengurangi potensi pencemaran lingkungan dan risiko kesehatan
• Menerapkan konsep zero waste dan circular economy dalam operasional MBG
• Menyusun program monitoring, audit, dan pelaporan limbah MBG 

Siapa yang disarankan untuk mengikuti Pelatihan ini ?

• Pengelola SPPG / Dapur MBG
• Vendor catering MBG
• Pengawas operasional MBG
• Tim lingkungan hidup & sanitation officer
• General Affairs & Facility Management
• Pengelola sekolah penerima MBG
• Dinas Lingkungan Hidup
• Dinas Pendidikan
• Dinas Kesehatan
• Pengelola bank sampah & TPS3R
• Pengelola maggot BSF
• Tim CSR & Sustainability
• Mitra pengolahan limbah pangan

REFERENSI REGULASI & ACUAN PELATIHAN

• Peraturan Badan Gizi Nasional Nomor 1 Tahun 2026 tentang Sisa Pangan, Sampah, dan Air Limbah Domestik Program MBG 
• Pedoman Tata Kelola Program MBG Badan Gizi Nasional 
• UU No. 18 Tahun 2008 tentang Pengelolaan Sampah
• PP No. 81 Tahun 2012 tentang Pengelolaan Sampah Rumah Tangga
• Permenkes tentang Higiene Sanitasi Jasaboga
• Prinsip HACCP & Food Safety Management
• Konsep Circular Economy & Zero Waste Management

MATERI PELATIHAN 

MODULE 1 : OVERVIEW PROGRAM MBG & TANTANGAN LIMBAH OMPRENG

Pembahasan:

• Konsep Program Makan Bergizi Gratis (MBG)
• Alur distribusi makanan MBG
• Jenis ompreng dan food tray MBG
• Potensi limbah dari operasional MBG
• Risiko lingkungan dari food waste
• Tantangan operasional di sekolah & SPPG
• Konsep sustainability dalam MBG
• Studi kasus implementasi MBG di Indonesia 

MODULE 2 : REGULASI & KEPATUHAN PENGELOLAAN LIMBAH MBG

Pembahasan:

• Peraturan Badan Gizi Nasional terbaru
• Standar pengelolaan sisa pangan MBG
• Pengelolaan sampah domestik dapur MBG
• Standar sanitasi & higiene pangan
• Persyaratan TPS sementara
• Regulasi limbah organik & non-organik
• Kewajiban pemilahan sampah
• Pengelolaan air limbah domestik
• Audit dan dokumentasi lingkungan

MODULE 3 : IDENTIFIKASI & KLASIFIKASI LIMBAH SISA OMPRENG MBG

Pembahasan:

• Jenis limbah operasional MBG
• Food waste vs unavoidable waste
• Limbah organik basah
• Limbah plastik kemasan
• Limbah minyak jelantah
• Limbah air cucian
• Limbah dari proses distribusi
• Teknik pengukuran volume limbah
• Waste mapping & waste flow analysis

MODULE 4 : SOP PEMILAHAN, PENYIMPANAN & PENGANGKUTAN LIMBAH

Pembahasan:

• Sistem pemilahan sampah efektif
• Color coding waste bin
• SOP penanganan sisa makanan
• SOP pencucian ompreng
• SOP sanitasi dapur
• Teknik penyimpanan sementara
• Pengendalian bau & hama
• Jadwal pengangkutan limbah
• Manajemen kebersihan area distribusi

MODULE 5 : PENGOLAHAN LIMBAH ORGANIK MENJADI PRODUK BERNILAI

Pembahasan:

• Pengolahan kompos
• Biodigester sederhana
• Budidaya maggot BSF
• Pemanfaatan food waste untuk pakan ternak
• Pengolahan minyak jelantah
• Circular economy model
• Bank sampah sekolah
• Zero waste kitchen concept

MODULE 6 : FOOD SAFETY, HIGIENE & PENCEGAHAN KONTAMINASI

Pembahasan:

• Bahaya biologis pada food waste
• Pencegahan kontaminasi silang
• Pengendalian lalat & belatung
• Pengelolaan suhu makanan sisa
• Teknik cleaning & sanitizing
• Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Pencegahan keracunan makanan
• Audit kebersihan dapur MBG

MODULE 7 : DIGITAL MONITORING & PELAPORAN LIMBAH MBG

Pembahasan:

• Waste tracking system
• Checklist monitoring harian
• Dashboard pengelolaan limbah
• KPI pengurangan food waste
• Dokumentasi dan evidence audit
• Pelaporan ke regulator
• Evaluasi efektivitas pengelolaan limbah
• Continuous improvement

MODULE 8 : ACTION PLAN & IMPLEMENTASI ZERO WASTE MBG

Pembahasan:

• Penyusunan roadmap pengurangan limbah
• Program edukasi siswa & petugas
• Kolaborasi dengan bank sampah
• Kemitraan TPS3R & BSF
• Strategi sustainability MBG
• Program Green School & Green Kitchen
• Penyusunan SOP implementasi
• Penyusunan action plan organisasi

OUTPUT PELATIHAN

Peserta akan memperoleh:

• Template SOP Pengelolaan Limbah MBG
• Template Monitoring Waste Management
• Checklist Sanitasi Dapur MBG
• Template Audit Kebersihan
• Template Action Plan Zero Waste
• Contoh KPI Pengurangan Food Waste

BENEFIT BAGI ORGANISASI

• Mengurangi volume sampah MBG
• Menurunkan risiko pencemaran lingkungan
• Memenuhi regulasi terbaru BGN
• Meningkatkan higienitas operasional
• Mendukung ESG & sustainability program
• Mengurangi biaya pengelolaan sampah
• Meningkatkan citra institusi/sekolah
• Mendukung konsep ekonomi sirkular

Metode Pelatihan

Kegiatan pelatihan dirancang agar peserta dapat memahami secara komprehensif materi yang disampaikan, sehingga dapat dimplementasikan secara aplikatif dalam dunia kerja. Adapun metode yang digunakan adalah:

• Pre and Post Test
• Interactive Presentation
• Case Study MBG
• Diskusi Kelompok
• Workshop Penyusunan SOP
• Simulasi Pemilahan Sampah
• Video Learning
• Best Practice Sharing
• Evaluasi & Action Plan
• Evaluasi Training

Trainer : Spectracentre Trainer Team